Suscríbete 1,5 €/mes

Contenido exclusivo para suscriptores digitales

Cuina amb memòria

Fideus de veremar

Els fideus de veremar, originaris de l’àrea vinícola de Binissalem, constitueixen el plat més popular i autèntic del temps de verema a Mallorca

Sopar a la fresca de les Festes del Vermar 2018 a Binissalem.

Al’actualitat és un plat festiu i de celebració popular i multitudinària, com és el cas de Binissalem, però els fideus de veremar, fets amb carn d’ovella, servien abans per alimentar dotzenes de treballadors del camp i a totes les persones que acudien a les tasques de verema. A la cuina rica de Binissalem s’hi ha d’afegir aquest plat que es preparava només a la seva contrada i que a l’actualitat ha esdevingut un bon recurs pels dinars del temps de verema també a altres indrets de l’illa. Gustosos i una mica coentets, així són aquests fideus que admeten altres versions. 

 Ingredients:

Fideus (70 g per persona), carn i ossos d’ovella, fetge de xot, un pebrot, ceba, tomàtiga, all i julivert, llorer, un brot de fonoll, un pebre coent, un tassó de vi, oli, aigua, sal i pebre bo.

 Preparació:

No utilitzarem carn d’anyell o xot tendre, sinó d’ovella granada. Separarem la carn dels ossos i n’eliminarem el greix.

Tallarem la carn en trossos de la grossària d’una ametlla.

Prepararem el brou necessari, fet amb els ossos, un bocí de ceba, una tomàtiga de ramellet, aigua i sal. En haver bullit, el colarem i n’eliminarem el greix que suri. Antigament es solia llevar amb una llesca de pa rostit.

Torrarem un bocí de fetge. Una vegada cuit, en farem una picada fina juntament amb un tros de pebrot vermell, all i julivert.

Sofregirem la carn, ben salpebrada, en oli. L’anirem girant. 

Quan la carn sigui quasi cuita hi afegirem ceba picada i minuts després, la tomàtiga de ramellet pelada i picada. 

Quan el sofregit estigui fet, hi afegirem una fulla de llorer, un tassó de vi negre i un brot de fonoll tendre.

Donarem unes quantes girades més i deixarem evaporar el vi al llarg de dos o tres minuts

Tot seguit hi agregarem un pebre coent i la picada del fetge amb el pebrot (no espècies), all i julivert. 

Immediatament hi abocarem brou abundant. 

Deixarem bullir el temps que faci falta perquè la carn amolli i sigui tendra. 

Quan sigui ben cuita hi tirarem els fideus i quan aquests siguin cuits, apagarem el foc. No ens han de sortir brouosos i encara seran millors una mica estovats. 

Para continuar leyendo, suscríbete al acceso de contenidos web

¿Ya eres suscriptor? Inicia sesión aquí

Y para los que quieren más, nuestras otras opciones de suscripción

Compartir el artículo

stats