La carn de conill és de les més sanes i avui, a més, és molt assequible. Combina fàcilment amb ingredients del temps i es pot dir que culinàriament és de les carns més versàtils. Potser, dins la cuina tradicional mallorquina la manera més habitual de preparar conill és amb ceba, però també es prepara en escabetx, amb gambes, amb pilotes, a les herbes, amb romaní, amb caragols, torrat amb tomàtiga torrada, al vi negre... En temps de caça, amb una gran abundància de conills, calia ser imaginatius per diversificar els plats.
Ingredients:
Un conill, 1 ceba, 1 pebre verd tendre, mig pebre vermell, 800 g de tomàtigues madures, 2 alls, 1 fulla de llorer, un brot de farigola, oli d’oliva, sal i pebre bo.
Preparació:
Xaparem el conill en dues parts, de per llarg. N’eliminarem el cap.
Trossejarem cada meitat en tres trossos i els salpebrarem.
Sofregirem i daurarem les tallades en oli d’oliva i les reservarem.
Amb tres cullerades d’oli d’oliva iniciarem un sofregit de ceba, tallada fina. No cal ratllar-la.
Dos minuts després hi afegirem trinxes de pebre verd i vermell. Hi agregarem dos alls pelats i xapats.
Anirem remenant sovint el sofregit perquè es vagi fent tot al mateix temps.
Pelarem i trossejarem les tomàtigues. Si són de ramellet la salsa serà més gustosa.
Quan la ceba i els pebres han cuit uns deu/dotze minuts a foc moderat, introduirem les tomàtigues dins el sofregit i afegirem una fulla de llorer.
Remenarem bé el sofregit, el salpebrarem al gust i el deixarem coure a poc foc.
Introduirem les tallades de conill quan la tomàtiga sigui tan sols mig cuita; continuarem coent a poc foc per tal que el conill es vagi gent, mentre la salsa va perdent bona part de l’aigua i es mesclen els sabors.
Introduirem un brot de farigola que aromatitzarà la carn i la salsa.
Quan la carn estigui ben feta i la salsa ben integrada amb la carn, apagarem el foc.
A cada comensal li servirem dues tallades de conill amb la salsa corresponent i, com a guarnició hi escauran bé unes patates fregides.
La recepta prové de la possessió de ses Comunes de Petra.
