Degustar un bullit sofregit es una experiencia tan memorable que algunas personas, en la actualidad, preparan un bullit con la intención exclusiva de convertirlo en rehogado o sofregit. Tal era el caso de Aina Girart Bordoy (1914-2006). La propuesta de Pereta Palmer Riutort (Bunyola, 1920-2010) es más austera y auténtica: simple aprovechamiento de restos.
Ingredientes: remanente de un cocido, cebolletas o sofritos, tomates, ajos, laurel, aceite y sal.
Preparación:
-Aprovechando el bullit sobrante (ya que caliente -nos dijo Pereta- es mucho más apetecible que frío), lo prepararemos de una forma diferente y apetitosa.
-Partiremos en trozos pequeños todos los ingredientes que nos hayan sobrado del cocido: patatas, carne (a la que eliminaremos los huesos), col, judías verdes, botifarrons, longaniza, etc.
-Podemos añadirles unos huevos cocidos troceados.
-Al tener todos los ingredientes desmenuzados iniciaremos, en aceite de oliva, un buen sofrito a base de cebolletas abundantes bien troceadas (o bien grells o cebolla tierna).
-Añadiremos al generoso sofrito unos cuantos ajos chafados y una hoja de laurel.
-Cuando el sofrito esté bastante hecho, introduciremos en la paella o caldero abundante tomate, pelado y troceado. Si el tomate es de ramellet será todavía más sabroso.
-Cuando creamos que la salsa está hecha y bien condimentada, incorporaremos en primer lugar las patatas e instantes después, el resto de los ingredientes.
-Removeremos bien todo el bullit sofregit para que se mezclen los sabores. Serviremos caliente.