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´Raoles´ de carne

Maria Moyà Pizà.

La raola se traduce normalmente por croqueta, aunque su forma, aplastada y oblonga sea diferente. En nuestra cocina existe una gran variedad de ellas: de calabaza, coliflor, acelgas, espinacas, berenjena, pescado, carne, berros, escarola€ e incluso del sobrante de un bullit. Maria Moyà Pizà (Binissalem, 1919 - Alaró, 2004) sabia cocinera, sacaba el mayor partido a las raoles de carne sobrante, ya fuera cruda o hervida.

Ingredientes: carne, cebolla, patatas o ensalada, tomate, perejil, mejorana, ajo, huevo, harina, aceite y sal.

Preparación:

-Picaremos la carne, sea cruda o procedente de un bullit.

-Rallaremos cebolla y cortaremos muy finos unos tomates de ramellet.

-Picaremos igualmente perejil, mejorana (sin pasarnos) y un poco de ajo.

-En un plato hondo o lebrillo reuniremos todos estos ingredientes, les mezclaremos huevo en proporción a la cantidad, salpimentaremos y mezclaremos bien, hasta que todo ligue.

-Con una cuchara separaremos pequeñas porciones de la masa, que aplastaremos entre las palmas de ambas manos. No deben tener un tamaño muy grande. Lo ideal son unos cinco o seis centímetros de diámetro.

-Pasaremos estas coquetes, como las llamaba Madò Maria Moyà, por harina.

-Las freiremos en aceite no muy caliente, porque no deben oscurecerse en exceso. Las retiraremos en cuanto se hayan dorado por ambos lados.

-Las serviremos, todavía calientes, con patatas fritas cortadas en tiras largas. También podemos servirlas con una buena ensalada verde, con cebolla, tomate€ al gusto.

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