Son bastantes y variadas las fórmulas para obtener platos dulces con esta fruta: higos con ron, confitura al coñac, confitados con azúcar y limón (para consumir el mismo día) y otros. Pero para una larga duración del producto, se suelen preparar secos (con notables diferencias en algunas recetas), el pan de higo o en confitura, son olvidar el arrope. La receta, sencilla, nos la ofreció Magdalena Joy Vanrell (Son Puça, Petra, 1925) que vivía en Son Tano, Ses Olleries, Santa Eugènia. Magdalena solía prepararla en septiembre, con la variedad bordissot blanca por ser la que tiene menos piel.
Ingredientes: higos, 750g de azúcar por kilo de fruta y agua.
Preparación:
-Después de limpiar y secar los higos enteros con un trapo, eliminaremos el pedúnculo y la parte inferior (l´ull).
-Los hervimos en una cazuela y para que no se peguen les añadiremos un vaso de agua.
-Los removeremos con frecuencia, intentando no estropearlos, aunque no se consigue del todo.
-Si queremos conservar los higos enteros en los botes, los herviremos brevemente y les quitaremos poco capoll.
-Al día siguiente les agregaremos el azúcar y los coceremos por tres veces, dejando que enfríen cada vez.
-Los introduciremos en tarros de cristal y los herviremos al baño maría.
-Otra fórmula prepara la confitura con brevas, reduce considerablemente la aportación de azúcar y, por otra parte, agrega un sorbito de anís a la cazuela.
