La carrillera es la carne tierna y melosa de la quijada del cerdo (o ternera). Es el equivalente a la cococha del pescado. Bocado tierno y sabroso si se prepara adecuadamente. Nos dio la receta una muy buena cocinera: Maria Teresa Ivars Aguiló (Palma, 1955), de Ses Alqueries, Santa Eugènia.
Ingredientes:
Carrilleras (o carriladas) de cerdo, cebolla, zanahoria, apio, puerro, tomate, huevos, leche, manteca, canela, nuez moscada, agua, sal y pimienta.
Preparación:
-Salaremos ligeramente los galtots, los trocearemos y herviremos en una olla junto con una cebolla, puerro, zanahoria, tomate y apio. Deberá hervir hasta que la carne esté tierna.
-Extraeremos la carne de la olla y la picaremos con un cuchillo en dados finitos, que salpimentaremos.
-Batiremos los huevos necesarios para ligar la masa (dependerá de la cantidad de carne o dimensiones de la greixonera).
-Mezclaremos la carne picada a mano con el huevo batido y agregaremos un chorro de leche, teniendo en cuenta que la mezcla no debe resultar líquida en exceso.
-Aderezaremos con una pizca de canela y nuez moscada y mezclaremos bien.
-Verteremos la masa en una greixonera untada con manteca y la hornearemos unos tres cuartos de hora con un fuego moderado.
-Es aconsejable cubrir la cazuela, durante la cocción) con papel de plata o similar, para que la costra no se endurezca.
-Consumiremos la greixonera fría, cortada a trocitos, como si de un pastel se tratara.
