La bastina no es otra cosa que los peces cartilagíneos como la raya, el cazón, la pintarroja o cualquier variedad de escualo que habita nuestras aguas. La bastina -nos dijo Antoni Vera Martí, Fuat, (Alcúdia, 1936) pescador del Port d´Alcúdia- es un pescado sin escamas que salábamos en la barca y secábamos en verano al sol de Ferrutx para poder sobrevivir en invierno. Muchas veces se servía hervida, pero algunas veces la comíamos en ensalada. Un plato sencillo, como lo es la ensalada payesa de Formentera, aunque nosotros no hemos sabido sacarle tanto provecho.
Ingredientes:
Pescado seco de bastina o bien otra variedad, tomate, pimiento, patata cocida, cebolla, vinagre, aceite y sal.
Preparación:
1. „ Desalaremos el pescado seco el día anterior, al menos 24 o 36 horas
2. „ Herviremos el pescado. Una vez cocido, lo escurriremos y dejaremos enfriar.
3. „ Desmigaremos el pescado en un plato hondo.
4. „ En el mismo plato trocearemos tomate, pimientos, cebolla y patatas cocidas.
5. „ Si no disponíamos de aceite -cuenta Antoni- le agregábamos tan sólo vinagre y sal, solo cuando era necesaria puesto que el pescado desalado siempre aporta un cierto grado de sal.
6. „ Y si queríamos mojar pan en el plato -continúa- añadíamos un poco de agua a la ensalada.
7. „ Este plato, curiosamente, se servía de segundo. Solíamos comer -dice- para desayunar, boniatos cocidos o asados o bien croquetas de maíz. Yo prefería, con mucho, los boniatos.
