Si alguien aportó un gran esfuerzo a lo largo de toda su vida para mejorar, dignificar, divulgar y enseñar la cocina de Mallorca fue, sin duda, Bartomeu Esteva Jofre, Mestre Tomeu (Andratx, 1920- Palma, 2010). Pocos días después del aniversario de su muerte (9 de agosto) queremos recordarle una vez más y agradecerle su legado gigantesco e inestimable.
Ingredientes: 800g de harina de fuerza, 3 huevos, 1 taza de leche tibia, 30g de levadura, 4 cucharadas soperas de azúcar, 110g de manteca de cerdo, canela en polvo, ralladura de piel de limón, confituras de cabello de ángel y albaricoque.
Preparación:
1.- En un recipiente introduciremos la leche tibia y la levadura. Diluiremos bien.
2.- Incorporaremos los huevos y el azúcar y mezclaremos.
3.- Añadiremos la harina, las ralladuras de limón y la canela y amasaremos con fuerza, troceándola varias veces y volviéndola a juntar.
4.- Dejaremos que fermente la pasta un poco blanda.
5.- Una vez fermentada, la romperemos y repastaremos.
6.- Otra vez en el recipiente, le añadiremos la manteca, amasaremos y dejaremos fermentar media hora más.
7.- Untaremos la llauna con aceite y estiraremos la pasta, sin que tenga mucho grosor.
8.- Dejaremos que fermente de nuevo hasta que duplique su grosor.
9.- Colocaremos, después, medios albaricoques, espaciados entre sí, con el hueco hacia arriba.
10.- Los rellenaremos con un poco de confitura de cabello de ángel y de albaricoque.
11.- Espolvorearemos con azúcar y un poco de canela y hornearemos.
