Es importante cocerlas en una olla o cazuela de barro „nos indicó Margalida Salvà Contestí, Llucmajor, 1925„ a fuego lento para que la col adquiera todos los sabores de la carne y del relleno.
Ingredientes: perdices, panceta, lomo, botifarró, camallot, col borraxona, cebolla, ajos, manteca, agua, sal y pimienta.
preparación:
1.- Desplumaremos y evisceraremos las perdices. Salpimentaremos y ligaremos las piernas y alas con un hilo.
2.- Por el orificio de la evisceración, las rellenaremos de trocitos de panceta, lomo y botifarró; éste dará gusto y suavidad al relleno de carne.
3.- En una sartén con manteca freiremos ligeramente las perdices rellenas, mientras vamos deshojando la col.
4.- Sacaremos las aves de la sartén, donde colocaremos las hojas de col, limpias, enteras y previamente escaldadas.
5.- Para que las hojas de col vayan tomando el gusto de la grasa y sean más suaves, taparemos la sartén. La col es muy golafre, nos dijo Margalida.
6.- Cuando la col esté bien "muerta", cogeremos cinco o seis hojas por perdiz y las enrollaremos, atándolas con un hilo. Les daremos unas vueltas en la sartén con manteca.
7.- Prepararemos un sofrito con cebolla y un poco de camallot.
8.- Introduciremos el sofrito en la olla o cazuela, con las perdices y algunas hojas de col sueltas, rectificando de sal y añadiendo un poco de agua.
9.- Sobre un fuego lento, glec-glec, con la olla tapada, coceremos hasta que la carne esté tierna.
