En la cocina de las ermitas de Mallorca, que profundamente conoció Miquel Rigo Far (El Terreno, Palma, 1932) se preparaba -quizás se prepare aún hoy día- un plato de lo más curioso y delicado: el frit de caragols sense closca, al más puro estilo del frito o freixura de cordero. A veces se cocinaba para aprovechar un guiso de caracoles del día anterior, en otras ocasiones, totalmente a propósito. Esta es una de las recetas que recogió Miquel Rigo en La cuina dels ermitans (Miquel Font, editor, 1996).
Ingredientes:
Caracoles guisados previamente con hierbas, huevos, patatas, cebolletas abundantes o grells, habitas tiernas, guisantes, alcachofas, ajos, laurel, hinojo, guindilla, aceite, sal y pimienta..
Preparación:
1. „ Comenzaremos con una limpieza de los caracoles a conciencia.
2. „ Los guisaremos a fuego lento con un manojo de hierbas, antes descritas, sal y picante, a lo largo de unas horas.
3. „ En una sartén prepararemos un sofrito de cebolla, tomate, ajos, laurel y huevo duro troceado.
4. „ Mezclaremos el sofrito con los caracoles y dejaremos hervir un rato más.
5. „ Al día siguiente, sacaremos el bessó, desechando el caparazón.
6. „ En un caldero con aceite sofreiremos habitas tiernas, alcachofas, guisantes, cebolletas abundantes, ajos, guindilla y laurel..
7. „ Incorporaremos los caracoles sin concha y picaremos muy finamente una ramita de hinojo fresco.
8. „ Para que el frito cunda más, al final añadiremos buena cantidad de patatas fritas.
9. „ Corregiremos de sal y pimienta y podemos servir.
