No hemos hallado este término en el Diccionari Català Valencià i Balear de Alcover y Moll, por lo que Xinxeram podría formar parte de algún argot familiar; quizás pueda derivar de xítxero (guisante). Lo cierto es que Maria Antònia Juan Riera (Manacor, 1948), aprendió este plato de su madre, María y de su tía, Antònia Riera. Quien nos la ofreció ya no lo prepara en la actualidad, lo que le confiere un más alto valor testimonial. Este es un plato propio del tiempo de primavera puesto que lo son sus ingredientes básicos.
Ingredientes: Costilleja y morro de cerdo, cebolla, tomate, habitas tiernas (bessonets) y otras habitas, igualmente tiernas, con vaina; guisantes, alcachofas, dos acelgas, camallot, aceite, agua, pimentón dulce, pimienta y sal.
Preparación:
1. En una olla o cazuela, con aceite, iniciaremos un sofrito de costilleja troceada y de morro de cerdo en taquitos.
2. Removeremos. Cuando la carne esté dorada, agregaremos cebolla cortada fina.
3. Unos diez minutos después añadiremos tomate, pelado y picado y dejaremos que se vaya haciendo la salsa.
4. Introduciremos agua suficiente (el plato debe resultar caldoso) y esperaremos a que hierva.
5. Agregaremos entonces las habitas peladas, así como las habitas en vainas, troceadas.
6. Añadiremos un buen puñado de guisantes, alcachofas partidas en gajos, unas acelgas troceadas finas y unos trocitos de camallot.
7. Condimentaremos con pimienta, pimentón dulce y sal.
8. Es ideal guisar este plato en una olla de barro cocido.
