Si durante las fiestas de Pascua y días siguientes, con las tradicionales romerías -incluso las del domingo del Ángel- era y sigue siendo habitual consumir empanadas de carne, a partir de la fecha, sin una periodicidad determinada, se venían produciendo empanadas de pescado y verduras: las de cazón, eran quizás las más conocidas. Pero gracias al ingenio e imaginación, se utilizan sabiamente otros ingredientes principales. María Santandreu Mascaró (Manacor, 1964) nos presenta unas muy ricas empanadas de bacalao.
Ingredientes: Migas de bacalao, espinacas, cebolletas, alcachofas, pimiento verde, guisantes, piñones o pasas, aceite, pimentón, pimienta y sal.
Preparación:
1. „ Prepararemos la masa según nuestro gusto y costumbre.
2. „ Puede prepararse con dos yemas, vaso y medio de agua, una onza de levadura, un vaso de manteca, uno de aceite y aproximadamente un kilo de harina. Hay docenas de fórmulas.
3. „ La pasta deberá ser bastante espesa para que no se resquebraje.
4. „ El relleno lo prepararemos todo a la vez: espinacas abundantes, cebolletas, alcachofas cortadas en gajos, pimiento verde cortado fino, guisantes, piñones o pasas (o bien ambos).
5. „ Aliñaremos con aceite, pimentón, pimienta y la sal (con precaución) toda esta verdura, a la que añadiremos las migas de bacalao desaladas.
6. „ Daremos forma a las empanadas y las rellenaremos.
7. „ Las hornearemos hasta que la pasta esté en su punto.
8. „ Por las proporciones señaladas, deben salir una veintena de empanadas.
