El plato que nos contó en su día Joan Rosselló Jaume (Binissalem, 1925) se preparaba con frecuencia semanal en muchos lugares de la geografía mallorquina, especialmente en predios y entre la payesía. Al elaborar un potaje -habas, alubias, fesols, garbanzos, lentejas u otros- se hacía siempre para consumir a lo largo de varios días. Al segundo o tercero, el resto era más bien caldoso y se espesaba con arroz, fideos o sopas. Este, en concreto, que Joan aprendió de su padre, utiliza el arroz.
Ingredientes:
Resto de un potaje de legumbres, arroz, cebolla, tomate, ajos, aceite, (agua), sal y pimienta.
Preparación:
1. „ Sólo podremos preparar este plato si disponemos de un potaje caldoso de uno o dos días anteriores, sea cual sea la legumbre, pero siempre preparada con elementos vegetales, aunque ocasionalmente pueda contener carne o embutidos de cerdo.
2. „ Iniciaremos un sofrito con aceite y cebolla cortada fina.
3. „ A medio cocer, agregaremos ajos pelados y cortados.
4. „ A los diez minutos, introduciremos unos tomates de ramellet pelados y picados o bien rallados.
5. „ Salpimentaremos al gusto.
6. „ Introduciremos en el sofrito las legumbres sobrantes, con su caldo, que de por sí contiene patata, col, zanahoria, acelgas, etc.
7. „ Si el potaje no es muy caldoso deberemos añadir un poco de agua, ya que el plato no debe resultar seco.
8. „ Cuando haya hervido un rato, incorporaremos un puñado de arroz por persona, corrigiendo de sal y pimienta.
