En nuestra tradición culinaria existen docenas de "raoles" (unas croquetas de textura menos fina, en general, de forma redonda y aplastada) que suelen hacerse con sobrantes de carne o pescado, pero más frecuentemente con verduras y legumbres: espinacas, acelgas, calabaza, garbanzos, coliflor, endibias y algunas plantas silvestres como collejas colissos o berros créixens. Las que presentamos mezclan acelgas con cebolletas y resultan tan sencillas como extraordinarias. Nos dio la receta sor Josefina (Manacor, 1925), de las Hermanas Pobres de Santa Clara de Palma.
Ingredientes:
Acelgas, cebolletas tiernas o sofritos, ajo, harina, huevo, leche, bicarbonato sódico, aceite y sal.
Preparación:
1. „ En primer lugar lavaremos las acelgas y las cebolletas (no cebollitas ni cebollino) para eliminar la tierra y otras suciedades. Las escurriremos y secaremos.
2.„ Partiremos las verduras muy finitas, pero sin cocerlas previamente. Les agregaremos un ajo machacado.
3.„ Agregaremos huevo a la mezcla de verdura (sor Josefina dijo que ellas añadían, por ser pobres, un solo huevo), para que pueda ligarse y formar una pasta.
4.„ Añadiremos una pizca de bicarbonato (o bien, levadura rápida), harina y un poco de sal.
5.„ Mezclaremos bien todos los ingredientes y freiremos en aceite, por tandas, las raoles, (sin pasar por harina) a base de cucharaditas.
Era habitual servirlas en la comida conventual como segundo plato, acompañadas de patatas fritas o bien para cenar. Pueden utilizarse igualmente las acelgas silvestres muy habituales en los meses de primavera.
