Muy pronto aparecerán los primeros espárragos trigueros, un ingrediente que como los caracoles, las setas, la caza y la pesca ofrecía gratuitamente la naturaleza. Magdalena Joy Vanrell de Son Tano, de Ses Olleries (Santa Eugènia), nacida en Son Puça, Petra, en 1925, nos reconstruyó este plato, perdido definitivamente, a la manera que hacen los mejores arqueólogos con sus vasijas. Ella lo aprendió de su abuela. El Archiduque Luis Salvador lo menciona en su libro Els costums dels mallorquins.
Ingredientes:
Espárragos silvestres, tocino en salazón de la parte del vientre, fideos finos, cebolla, tomate, aceite, sal, pimienta, pimentón dulce y agua.
Preparación:
1. „ Iniciaremos un sofrito con un poco de aceite y el tocino desalado (panceta) del vientre, cortado muy fino, de manera que aporte al sofrito su grasa, más sustancia y más sabor.
2. „ Cuando el tocino esté dorado, agregaremos los espárragos limpios y troceados (trozos de tres centímetros), revolviéndolos y sofriéndolos a fuego muy moderado.
3. „ Añadiremos cebolla cortada muy fina, casi rallada y removeremos con frecuencia, siguiendo a fuego lento.
4. „ Agregaremos el tomate, pelado y troceado y mezclaremos bien.
5. „ Cuando la salsa esté hecha, añadimos agua suficiente que baste para la sopa.
6. „ Cuando haya hervido unos minutos, añadiremos un puñado de fideos finos, corrigiendo de sal. Espolvorearemos pimienta y pimentón dulce. Deberemos tener en cuenta que el tocino nos aportará sal a la sopa. Plato típico pobre de invierno.
