Con la presentación y cata en Palma del cava Privat Opus Evolutium Gran Reserva Brut Nature 2011, elaborado por la bodega Alta Alella del Maresme barcelonés, se observa la positiva evolución de estos espumosos de alta gama y larga crianza. Se trata de un cava ecológico elaborado con las variedades Pansa Blanca, Chardonnay y Pinot Noir. Una porción del vino base se fermentó en barrica de roble, con más de 36 meses de crianza. Ofrece aromas de fruta blanca madura con notas florales. Resaltan su equilibrio y un largo final, con una burbuja fina y constante.
