GUILLERMO SOLER. PALMA.
En S´Atic Sóller, Tolo Trías, Víctor García, Lluc Pujol, Pedro Riera y Óscar García cocinaron con vinos de Jaume Mesquida. Chefs y bodegueros forman un completo tándem desde hace siglos si bien, en los últimos tiempos en Mallorca, da la sensación de que se compenetran más y mejor. Uno de los últimos ejemplos de esta simbiosis gastronómica fue la celebración en la noche del pasado miércoles de una cena en la que estos cinco cocineros isleños elaboraron un plato pensando en uno de los vinos de la bodega Jaume Mesquida, fundada hace varias décadas en Porreres.
Esta iniciativa, que contó con una importante repercusión mediática, tendrá continuidad en el tiempo ante la experiencia positiva que los organizadores han extraído de esta primera edición.
El lugar de esta cita gastronómica fue el restaurante S´Atic del Port de Sóller, que contó con Oscar García y Bárbara Mesquida, rostro bien conocido de la bodega de su familia, como anfitriones.
Tolo Trías, conocido cocinero de Sóller, que actualmente dirige la cocina del palmesano restaurante Es Refectori del hotel La Missiò de Palma, abrió el fuego gustativo de la velada con un membrillo tibio de Cabernet Sauvignon y polvo de Baco. La segunda propuesta llegó de la mano de Víctor García, del agroturismo Ca´s Xorc, que elaboró un foie mitcuit recubierto de chocolate con manzana, una planta aromática llegada de la India conocida como el cardamom y una reducción de vino dulce Jaume Mesquida. Le siguió una coca de llampuga con confitura de tomates seco, puerros confitados y gelatina del vino Rosat de Rosa, elaborado por Lluc Pujol, cocinero del restaurante palmesano Ca´n Carlos.
Con un palomo con col en dos cocciones, setas de otoño y pasas maceradas con Sirah de la bodega porrerenca, receta de Pedro Riera, cocinero del restaurante de Sineu, Molí d´en Pau, se cerró la parcela de platos salados.
La cena tuvo su dulce broche de oro con Invierno en el Puig Major, obra del anfitrión Óscar García. Hay que mencionar al equipo de cocina y de comedor de S´Atic que, con el restaurante al completo estuvo a la altura de las circunstancias.
Los vinos servidos por el orden de los platos fueron un Cabernet Sauvignon 2004; un Marea Esther Merlot 2004; un Bárbara Chardonnay fermentado en barrica del 2006; un tinto Selección Familiar 2005 y un Espumós blanco 2005.
