21 de noviembre de 2016

'Pa d'Aquí, forn i tradició', un nuevo distintivo de calidad para el pan tradicional de Mallorca

Hay unos 280 hornos que gestionan hasta 600 puntos de venta que serán susceptibles de tener esta nueva marca presentada hoy

21.11.2016 | 17:08
El nuevo distintivo se ha presentado hoy.

El conseller de Trabajo, Comercio e Industria, Iago Negueruela, ha presentado este lunes el lanzamiento de la marca Pa d'Aquí, forn i tradició, un distintivo de calidad que quiere poner en valor el pan tradicional ante los productos industriales que han proliferado los últimos años.

Esta iniciativa es fruto de una colaboración entre el Instituto de Innovación Empresarial (IDI) y la Associació de Forners i Pastissers de les Illes Balears, con la colaboración de la escuela de diseño EDIB y de la Escola d'Hoteleria de les Illes Balears (EHIB).

Uno de los objetivos de la marca Pa d'Aquí es identificar las panaderías donde se elabora pan de obrador, poner de relieve la calidad del pan y el respeto al producto, además de dar a conocer el mundo que lo rodea y distinguir el sector ante la fuerte competencia de establecimientos que venden pan.

Otros propósitos son potenciar la formación y el relevo generacional ya que es absolutamente necesario para garantizar el futuro del sector, según informa el Govern en un comunicado.

Los requisitos necesarios para que un establecimiento pueda obtener este distintivo son ser un horno con obrador y tener un mínimo de un 70% de producto de elaboración propia. Según los datos de la Associació de Forners i Pastissers, en Balears hay unos 280 hornos que gestionan hasta 600 puntos de venta que serán susceptibles de tener la marca Pa d'Aquí.

Estos establecimientos recibirán un vinilo con la imagen gráfica de Pa d'Aquí, además de bolsas de celulosa y de tela fabricadas para la ocasión con la imagen y un escrito que hace referencia a todo lo que supone comprar y consumir un pan de horno tradicional.

El acto, que ha tenido lugar en la sede de la EHIB, ha contado también con la presencia del gerente de la Associació de Forners i Pastissers de les Illes Balears, Pep Magraner; la directora general de Comercio y Empresa, Pilar Sansó; la gerente del IDI, Núria Hinojosa; la directora de la EHIB, Maria Tugores; entre otros.

Una vez presentadas las acciones del lanzamiento de la marca Pa d'Aquí, ha tenido lugar una cata comentada de los principales tipos de pan de las Baleares a cargo del pannier Pere Fabregà, panadero de profesión y colaborador en las principales ferias gastronómicas y de restauración, está especializado en el maridaje de panes.

El sector de panaderos y pasteleros de las Islas Baleares ha cambiado mucho durante la última década. La incorporación de la tecnología del frío ha comportado algunas ventajas, pero también ha facilitado el incremento de puntos de venta de pan industrial.

Según el último informe publicado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, las Islas Baleares, Madrid y Canarias son las comunidades del Estado en las que se consume menos pan.

"Es evidente que se debe promover la cultura del pan que, de todos modos, ha vivido en Baleares una mejoría los últimos cuatro años. La recuperación de variedades como el pan de 'xeixa' o la revalorización del 'llonguet' constatan la tendencia creciente de identificar el pan de obrador con masa madre y fermentación larga con un producto de alta calidad", concluye la nota.

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