En busca del pez más preciado

ROSA FERRIOL. PALMA. El 1 de septiembre es un día duro para todas aquellas personas que deben reincorporase al trabajo tras el periodo vacacional pero para otros es el "gran día". Y es que es la primera jornada que permite a los aficionados a la pesca zarpar mar adentro en busca de una de las especies más preciadas de sabor de las aguas baleares, el raor. Es el segundo año que la veda finaliza el 31 de agosto para conseguir aumentar la talla del pez. Desde el departamento de Agricultura resaltan que los pescadores mallorquines están muy concienciados sobre la importancia de la veda porque es un pescado muy valioso en las islas.
Fue en 1999 cuando se estableció una restricción sobre la pesca de los raors, tras un estudio de seguimiento. En un primer momento se prohibían estas capturas del 1 de abril al 31 de julio. Dos años después se amplió al 15 de agosto y desde el año pasado la veda se extiende hasta el 31 de agosto. Así, la protección abarca todo el periodo de reproducción de estos peces que va desde mayo hasta principios de septiembre.
El raor habita en zonas cercanas a la costa, sobre un fondo arenoso, cerca de las zonas de hierbas marinas y algas. Suele capturarse a pocos metros de profundidad y el tamaño de los ejemplares suele oscilar entre 12 y 30 centímetros. El Llevant de Mallorca es la parte de la isla donde se pescan más ejemplares. Aunque muchos aficionados navegan en busca de esta esquisitez en las aguas del Migjorn y en la zona noroeste. Conocer bien el lugar donde habita este pez es uno de los secretos. Luego ya se trata de un ejercicio de paciencia hasta notar el brusco movimiento del raor al picar el anzuelo. Hay que tener mucho cuidado con las picaduras de las arañas, que suelen morder el anzuelo junto al popular pescado de las aguas baleares.
El fin de la veda del raor es toda una tradición en las islas. Estos días son muchos los aficionados que están pendientes del tiempo y del estado del mar para su jornada preferida de pesca. El pronóstico marca para hoy cielo muy nuboso de nubes altas, aunque no se esperan precipitaciones. Las temperaturas diurnas subirán un par de grados y el viento soplará de componente este con intensidad floja aunque se registrará algún que otro intervalo moderado. En las aguas costeras del noroeste de Mallorca habrá marejada disminuyendo a marejadilla mientras que en el nordeste el viento soplará de componente este con fuerza 2-3, arreciando en las horas centrales del día a nordeste con fuerza 4 y el estado del mar será entre marejadilla y marejada. En el levante mallorquín habrá marejada. En la zona sur, el viento soplará de componente este con fuerza 2-3, mientras que en las horas centrales del día girará a componente sur con fuerza 4. El raor es un mito gastronómico del verano. La veda alargada hasta ayer lo hace más apetecible. Pero sobre todo su dificultad en conseguirlo y el ejercicio de paciencia que requiere magnifica su calidad. No es frecuente encontrarlo en las pescaderías y si está a la venta su precio suele ser prohibitivo. Y es que los pescadores no contabilizan la captura por kilos, sino por unidades. El departamento de Agricultura resalta que desde hace dos semanas han incrementado los permisos de pesca ya que son muchos los aficionados que se sacan la licencia para ir en busca de los raors, la suavidad de su carne justifica esta pasión por esta práctica tan popular en las islas.