El huevo campero proviene de gallinas que son criadas en libertad. Las granjas que producen este producto mantienen a las aves al aire libre para que puedan alimentarse directamente de lo que encuentran en la tierra donde picoteando y escarbando eligen aquel manjar que le es más apetitoso, ya sea de origen animal o vegetal. Pero este sistema de alimentación no les basta por eso es necesario disponer de un habitáculo, el gallinero, donde se les pueda proveer de grano (a ser posible de los denominados ecológicos) y lecho para su descanso y la puesta.
Sabido esto, porqué un huevo campero o ecológico y no un huevo convencional (industrial)?
La diferencia fundamental entre uno y otro es en el caso de los camperos, las gallinas pueden salir de los corrales a andar y comer pastos frescos y así obtienen mayores nutrientes de la naturaleza que se trasladan a las personas que consumen el huevo de gallina campera. En el caso de los ecológicos, las ponedoras siguen las mismas pautas que las camperas, pero su alimentación debe proceder de piensos procedentes de la agricultura ecológica y sólo pueden recibir los tratamientos expresamente autorizados para este tipo de producción, regulado por la normativa específica de los Consejos Reguladores de la Agricultura Ecológica.
En lo que respecta a los consumidores de a pie, cuando tenemos que adquirir un huevo u otro nos preguntamos cuál de ellos es el más adecuado para cubrir las necesidades nutrientes sin peligrar nuestra salud. Pues bien, desde este punto de vista cualquier huevo es perfectamente idóneo para cubrir nuestras necesidades nutrientes. Ya sea ecológico, campero o convencional. Aquí cada uno elige lo que mejor le va a su presupuesto.
Pero una cosa debemos tener clara, compremos lo que compremos, tenemos que asegurarnos que el huevo adquirido sea fresco y para ello tan sólo tenemos que perder unos segundos en leer el etiquetado del envase en el cual veremos toda una serie de información que debemos ser capaces de entender. Ahora lo explico:
Lo primero de todo localizar la fecha de consumo preferente (la de caducidad), si aparece 28/02/2018 quiere decir que hay que consumirlos antes del 28 de febrero de 2018.
Lo segundo saber de dónde proceden, esto lo veremos en cada huevo, todos deben llevar de manera individual impreso un código de once dígitos que nos indica su procedencia y cría de sus ponedoras.
1ESO7XXXXXX
El 1 indica que son de gallinas camperas.
El ES indica que son de España.
El O7 indica que son de Baleares.
Las tres primeras X indican el municipio.
Las tres segundas X la granja de producción.
En cuanto al tamaño, cuatro categorías:
supergrandes XL, más de 73 gr;
grandes L, entre 63 y 73 gr.;
medianos M, entre 53 y 63 gr
pequeños S de menos de 53 gr.
Y una vez sabido de dónde proceden pasamos a cocinarlos. ¿Cómo? Como queramos, bien transformándolos en unos sencillos huevos fritos, rotos con patatas fritas, con jamón, setas u otro aliño que tengamos a mano, pochados, hervidos, en salsas, acompañando ensaladas o cualquier tipo de pastel...
En resumen, el huevo es un alimento recomendable para llevar una dieta equilibrada, importante fuente de proteínas, y si es de crianza en libertad y cercana, más fresco, mejor sostenibilidad medioambiental y más sabroso.
La receta: Habitas con gambas y huevos rotos
Ingredientes para 4 personas:
8 gambas rojas grandes ·300 g de habitas tiernas · 3 dientes de ajo ·4 huevos de corral · sal · pimienta · 1 dl de aceite de oliva virgen · 1 dl de vino blanco
Elaboración:
Pelar el cuerpo y las colas de las gambas y laminar los dientes de ajo.
Disponer una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva virgen extra, a calentar y saltear los ajos laminados.
Cuando empiecen a dorar añadir las colas de gamba y marcar por ambos lados.
Incorporar las habitas y el vino blanco, salpimentar al gusto y dejar reducir hasta evaporar el alcohol.
Romper los huevos sobre las habitas, tapar y dejar cuajar ligeramente, para servir en la misma cazuela.
Tiempo aprox: 10 minutos.
Un plato popular y de muy sencilla elaboración, aunque el secreto está e la calidad de las materias primas.
Se llaman huevos rotos porque, aunque se cuecen enteros, se rompen al servirlos al comensal.
En la cocina
Nieves Carbonell y José Antonio Vilanova
Sa Roqueta. Portitxol. Palma
Nieves Carbonell lleva en “su” cocina desde la apertura de Sa Roqueta hace treinta años junto a su suegro Biel, el padre de Toni Serapio. En 1995 “sube a bordo” Juan Antonio Vilanova. Desde entonces forman un tándem bien avenido y eficiente en una cocina donde el producto fresco es imprescindible y los arroces marineros espectaculares.
El maridaje
Maceració Carbonica 2017
Bodega Macià Batle. Santa Maria
Monovarietal de Premsal Blanc, variedad autóctona, embotellado en diciembre de 2017.
Un vino muy personal y poco frecuente dadas las especiales características de su elaboración.
Destaca su color amarillo vivaz, con reflejos dorados, limpio y brillante. De intenso aroma, muy afrutado, banana, pera blanca, manzana golden y flores blancas.
En boca destaca por su suavidad, con un leve toque de acidez que resalta su frescura, con un paso por boca intenso y potente.
Servir muy frío.
