Diario de Mallorca

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La receta

Albóndiga de ´porc negre´, longaniza y membrillo

Albóndiga de ´porc negre´, longaniza y membrillo

Ingredientes para 4 personas:

Para las albóndigas: 500 g de carne picada de ‘porc negre‘

½ longaniza dulce

2 membrillos crudos

½ vaso de leche

3 rebanadas de pan blando

700 g de tomate triturado

2 pimientos rojos

2 pimientos verdes

4 patatas

Para la carne de membrillo: 1 k de membrillos maduros

Azúcar, la misma cantidad que de pulpa hervida

Agua mineral

Elaboración:

Para las albóndigas: Pelar el membrillo

Hervir y triturar

En un bol mezclar la carne picada, el membrillo triturado, la leche, el pan blando y los huevos

Sazonar

Hacer las albóndigas

Pasar por harina y dorar en aceite de oliva

En una cazuela aparte hacer un sofrito de tomate y los pimientos

Añadir el tomate natural triturado dejar hervir

Agregar las albóndigas

Terminar la cocción en esta salsa.

Para la carne de membrillo:

Lavar bien los membrillos

Colocarlos en una olla alta y amplia

Cubrir con el agua

Poner la olla al fuego y cocer

Cuando empiece a hervir poner a fuego suave durante 40/45 minutos hasta que estén en su punto (pinchar con un palillo para controlar el punto de cocción)

Retirar la olla del fuego y escurrir

Dejar enfriar un poco. Pelar y descorazonar

Cortar la pulpa en trozos pequeños

Pesarla

En una olla grande y plana mezclar bien la pulpa y el azúcar

Cocinar a fuego medio/bajo durante 10 minutos hasta que el azúcar esté totalmente disuelto

Triturar con el pasapuré o la batidora hasta conseguir una pasta fina

Volver a disponer en la olla y cocinar a fuego lento, sin prisas

Este proceso puede durar de una a tres horas dependiendo de la intensidad del fuego

Remover de vez en cuando con cuchara de madera, para evitar que se pegue al fondo de la cazuela

La pulpa ira espesando y adquiriendo un color oscuro

Sabremos que está hecho cuando la cuchara se mantenga clavada en la pulpa por sí misma

Disponemos en los recipientes elegidos, tapamos bien y guardamos durante 24 horas

Tiempo el que alcanzará la textura y la consistencia adecuada.

La cocinera

Maria SalinasMaria Salinas, restaurant.

Mancor de la Vall

En 2004 entró por primera vez en una cocina, ha pasado por fogones importantes, primero como jefa de partida y después como chef. Desde hace dos años está al mando de su propia nave, hace y deshace. Cocina como le gusta y lo que le gusta. Eso sí, siempre con producto local y cercano. Ha entrado en una dinámica de creación constante, diaria. Su personalidad emerge y se refleja en esta pequeña casa de Mancor de la Vall. Elabora sus propias confituras y conservas.

El maridaje

El maridajeAlegría 2016Bodegas Miquel Oliver. Petra

100% merlot

Vendimiado manualmente, aprovechando las horas frescas del día

Fermentado durante 20 días en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura

Embotellado en enero de 2017

Mantendrá todas sus cualidades en los próximos 2-3 años

Color cereza claro

Aroma intenso a fruta madura

Floral y muy expresivo

Ligero y fresco, a la vez que carnoso y afrutado

Muy adecuado en comidas ligeras de verano, entrantes frescos, pescados, pastas y postres.

www.miqueloliver.com

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