Ingredientes para 4 personas:
Para las albóndigas: 500 g de carne picada de ‘porc negre‘
½ longaniza dulce
2 membrillos crudos
½ vaso de leche
3 rebanadas de pan blando
700 g de tomate triturado
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
4 patatas
Para la carne de membrillo: 1 k de membrillos maduros
Azúcar, la misma cantidad que de pulpa hervida
Agua mineral
Elaboración:
Para las albóndigas: Pelar el membrillo
Hervir y triturar
En un bol mezclar la carne picada, el membrillo triturado, la leche, el pan blando y los huevos
Sazonar
Hacer las albóndigas
Pasar por harina y dorar en aceite de oliva
En una cazuela aparte hacer un sofrito de tomate y los pimientos
Añadir el tomate natural triturado dejar hervir
Agregar las albóndigas
Terminar la cocción en esta salsa.
Para la carne de membrillo:
Lavar bien los membrillos
Colocarlos en una olla alta y amplia
Cubrir con el agua
Poner la olla al fuego y cocer
Cuando empiece a hervir poner a fuego suave durante 40/45 minutos hasta que estén en su punto (pinchar con un palillo para controlar el punto de cocción)
Retirar la olla del fuego y escurrir
Dejar enfriar un poco. Pelar y descorazonar
Cortar la pulpa en trozos pequeños
Pesarla
En una olla grande y plana mezclar bien la pulpa y el azúcar
Cocinar a fuego medio/bajo durante 10 minutos hasta que el azúcar esté totalmente disuelto
Triturar con el pasapuré o la batidora hasta conseguir una pasta fina
Volver a disponer en la olla y cocinar a fuego lento, sin prisas
Este proceso puede durar de una a tres horas dependiendo de la intensidad del fuego
Remover de vez en cuando con cuchara de madera, para evitar que se pegue al fondo de la cazuela
La pulpa ira espesando y adquiriendo un color oscuro
Sabremos que está hecho cuando la cuchara se mantenga clavada en la pulpa por sí misma
Disponemos en los recipientes elegidos, tapamos bien y guardamos durante 24 horas
Tiempo el que alcanzará la textura y la consistencia adecuada.
La cocinera
Maria SalinasMaria Salinas, restaurant.
Mancor de la Vall
En 2004 entró por primera vez en una cocina, ha pasado por fogones importantes, primero como jefa de partida y después como chef. Desde hace dos años está al mando de su propia nave, hace y deshace. Cocina como le gusta y lo que le gusta. Eso sí, siempre con producto local y cercano. Ha entrado en una dinámica de creación constante, diaria. Su personalidad emerge y se refleja en esta pequeña casa de Mancor de la Vall. Elabora sus propias confituras y conservas.
El maridaje
El maridajeAlegría 2016Bodegas Miquel Oliver. Petra
100% merlot
Vendimiado manualmente, aprovechando las horas frescas del día
Fermentado durante 20 días en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura
Embotellado en enero de 2017
Mantendrá todas sus cualidades en los próximos 2-3 años
Color cereza claro
Aroma intenso a fruta madura
Floral y muy expresivo
Ligero y fresco, a la vez que carnoso y afrutado
Muy adecuado en comidas ligeras de verano, entrantes frescos, pescados, pastas y postres.
www.miqueloliver.com