- 2 manzanas rojas
- 2 yemas grandes de huevo
- el zumo de medio limón
- una nuez de mantequilla
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de nata
- 3 vasos de caldo de verduras o de preparado con 1/3 de cubito diluido en agua caliente
- dos puñados de berros
- 1 cucharada sopera de curry
| - Pelar y trocear la cebolla y una de las manzanas en rodajas.
- Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que se dore.
- Añadir la manzana pelada, el caldo y el curry, y llevar a ebullición.
- Bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
- Adornar con unas hojas de perejil y servir.
- Dejar enfriar ligeramente y pasar por el pasapurés o la batidora, salpimentar y añadir las yemas de huevo mezcladas con la nata a la sopa.
- Cocinar unos minutos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la sopa espese.
- Verter en una sopera y dejar enfriar al menos 3 horas en la nevera.
- Pelar y cortar en dados la otra manzana y ponerla en un cuenco pequeño con el zumo de limón para que no se oxide. Justo antes de servir, verter los dados de manzana y los berros en la sopa y remover.
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