• 800 gr. de lomo de atún rojo
• 4 lonchas de jamón serrano
• 4 calabacines
• 1 bolsa de hojas tiernas de espinacas
• 4 cebollas tiernas
• 3 dientes de ajo
• Tomillo
• 1 vasito de aceite
• 1 cucharada de colorante

1. Se elige un buen lomo de atún.
2. Se envuelve el atún en las lonchas de jamón serrano. Se ata y se coloca en una fuente.
3. Calentar el horno a 190ºC
4. Lavar y trocear los calabaciones y las cebollas y sofreir en aceite de oliva con los dientes de ajo troceados. Hacia el final, añadir la bolsa de espinacas, el colorante, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al sartén y para que se vayan mezclando los sabores
5. Machacar en un mortero el tomillo fresco y medio vasito de aceite de oliva. Si no tienes tomillo fresco utiliza una cucharadita de tomillo de bote. Verter encima del lomo de atún y meter la fuente con el atún en la parte alta del horno precalentado, durante 25 minutos
6. Sacar el atún y quitarle la cuerda. Colocar en una fuente con las verduras.

Salsa:

• 70 gr. beicon
• 4 chalotas
• 1/2 litro vino tinto
• 2 dientes ajo
• 1 vaso de caldo de pescado
• 1 cucharadita de hierbas provencales
• Sal y pimienta

Salsa:

• Pelar las chalotas y picar o rallarlas. sofreir en un sartén con aceite de oliva
• Agregar el ajo, las hierbas provenzales, el beicon y el vino tinto y reducir a fuego muy fuerte
• Añadir el caldo de pescado (se puede disolver media pastilla en un vaso de agua hirviendo) y reducir de nuevo a la mitad
• Añadir sal y pimienta al gusto.