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Desde la cocina de Koldo Royo
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Koldo Royo

Sobre este blog de Gastronomia

Desde este espacio tendré una relación de amistad gastronómica con vosotros: os iré contando cosas cotidianas tanto de mi vida gastronómica, como no gastronómica, recetas y no recetas, tanto en escrito como con algún vídeo o fotografía, y por supuesto espero vuestros comentarios, ideas, preguntas......


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  • 23
    Octubre
    2011

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    ¿Quién no sabe preparar aceitunas? Dos recetas: Aceitunas aliñadas y Raya a la grenobloise

    ¡Un momento!... ¿Quién no sabe preparar aceitunas?

    Hoy os daré aquí dos recetas.

     

    Por lo visto están los países de nuestro alrededor del Mediterráneo dándonos por todos los lados en el tema de las aceitunas, pero nuestro producto es maravilloso, todo hay que decirlo, y aquí estamos para defenderlo.

     

     

    Presentación de la campaña Aceitunas de España

     

     

    Lo primero, tengo que agradecer a mi amigo Sergio (sí, el guapote de Canal Cocina, jajaja), y “culpable” de que hoy os hable de este tema, por las propuestas de aceitunas tan sabrosas que nos ha enseñado. El otro día nos reunieron a un grupo de bloggeros en el Luca, el bar de tapas de Sergio, donde nos presentaron la campaña de “Aceitunas de España”.

     

    El Luca está en la Plaza General Maroto, 2. Madrid. (Distrito Arganzuela. Barrio Chopera).

    Su horario es de 10:00 a 17:00 y de 20:00 a 00:30 / Martes cerrado

     

    Una vez situados, y ya que estáis por la zona, os recomiendo pasar a ver cómo está quedando el matadero.

     

    La comida fue de tapeo y empezamos con varios aliños de aceitunas diferentes. Luego: aceituna con boquerones, ensaladilla de aceituna, tartar de llampuga, y mucho más, pero paro porque no quiero dar envidia. De lo que no puedo olvidarme es de otro consejo: cuando vayáis a este bar no dejéis de probar las croquetas de gambas, ¡una maravilla!, de las mejores que he comido, también las de setas, el arroz del Luca, carrilleras con puré de patatas y de postre un coulant de chocolate.

     

    También saludos desde aquí a Alfonso de recetasderechupet.com, a Concha Bernad decocinayaficiones.com, Alejandra cocinaconencanto.info a Carlos de El Tenedor, a Rosa velocidadcuchara.com, a Mandi directora de Canal Cocina, con su cámara y redactora. Fue un placer estar con todos vosotros.

     

     

    Comida en el Luca, Madrid

     

     

    En cualquier mesa

     

    Uno de los elementos de la cocina tradicional serrano-segureña son las aceitunas en sus distintas formas de aliñarlas ya que han supuesto un aporte básico a la alimentación en tiempos de escasez. Habiendo en la casa una orza de aceitunas y una cántara de aceite no había miedo a pasar hambre. Por eso, rara es la casa en la que no se pone el plato de aceitunas en la mesa antes de empezar a sacar las demás viandas.

     

    Vayamos con unas recetas para comer aceitunas de distintas formas.

     

     

    Aceitunas aliñadas

     

    Ingredientes:

    5 Kg. de aceitunas

    agua

    4 o 5 puñados de sal gorda

    hinojo

    ajedrea

    una cabeza de ajos

    la concha seca de una naranja

    concha de limón

    5 o 6 hojas de laurel

     

    Preparación:

    Se machacan las aceitunas con un mazo de madera, se lavan muy bien y se ponen en agua para que vayan perdiendo el amargor. Durante 15 días se les va cambiando el agua, y cuando ya están se ponen en una tinaja pequeña y se le añade agua hasta cubrir.

     

    Después se le pone la sal, el hinojo, la ajedrea, los ajos, la concha de naranja, la cáscara de limón y el laurel; luego se mueven y se dejan varios días para que tomen el gusto del aliño; se van probando y se rectifican de sal si fuera necesario.

     

    Nota: Las aceitunas deben estar en sazón, con un carrillo "arrebolao" pues así tendrán menos amargor. Cuando ya tengas cálculo para el aliño, puedes hacerlo el día de antes de echar las aceitunas en la orza.

     

    Agradecer esta receta a Tomás de www.cortijosnuevos.com y Julia Martínez García

     

     

    Y ya que tenemos las aceitunas, ¿qué tal si hacemos una receta tradicional de un pescado sabroso y a buen precio?

     

     

     

     

    Raya a la Grenobloise

     

    Raya a la grenobloiseIngredientes:

    2 alas de raya de 600 g

    2 patatas

    aceite

    sal

    pimienta

    200 gde berros enanos

    200 gde daditos de pan frito

     

    Para la salsa:

     

    8 champiñones

    2 cucharadas de hierbas frescas (tomillo, hinojo, romero)

    200 ml de mantequilla clarificada

    24 colas pequeñas de gamba

    1 tomate en cuadritos

    8 piparras en rodajitas

    1 limón

    zumo de 1 limón

    1 cucharada de perejil

    sal

     

    Preparación:

    Lo primero, separaramos los lomos del cartílago de la raya y con cada uno hacemos un rollito.

    Por otro lado, pelamos y cortamos la patata en rodajas. Cocemos en agua con sal durante 10 minutos.

    En una fuente de horno, engrasada con aceite, distribuimos las rodajas de patata. Sobre las patatas, disponemos los rollitos de raya. Salpimentamos, rociamos con un poco de aceite y horneamos a 200º C durante unos 15 minutos.

    Para preparar la salsa, en una sartén con un poco de aceite,salteamos los champiñones en juliana con las hierbas para que evaporen toda su agua. Sazonamos y reservamos.

    En otra sartén, derretimos la mantequilla. Cuandoempiece a tomar color oro, agregamos las colas de gamba, luego los champiñones, el tomate, las piparras, y por último, el limón en cuadritos.

    Salpimentamos. Mojamos con unas gotas de zumo de limón,damos unas vueltas y sacamos del fuego.

    Ponemos la raya en la fuente y salseamoscon la salsa grenobloise. Servimos repartiendo por encima daditos de pan frito y decoramos con unos berritos enanos.

     

     

    Y para acabar…

    ¿Qué le dice una aceituna verde a una morada?

    ¡Hija, respira!

     

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