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Blog De Grastronomía - Antonio Jesús  Gras

Antonio Jesús Gras

Cocinero y profesor de cocina. Antiguo pirata, con deseos de encontrar tiempo suficiente para poder escribir y leer todo lo que quisiera. Veneciano de adopción. Canario de orígen. Sueña con retirarse en la isla de El Hierro.

Sobre este blog de Mallorca

Noticias, recetas, libros, acontecimientos, catas varias, vinos, comentarios personales sobre el bien y el mal de algunos aspectos de la gastronomía que me preocupan. Siempre desde un óptica muy mía. Sin pelos en la lengua.


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  • 03
    Noviembre
    2010

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    Tiempo de Calabazas


     

    El fruto de la planta herbácea de la familia de las cucurbitáceas presenta un gran número de variedades, de diversos tamaños, formas y colores. Y pueden ser comestibles o sencillamente dedicadas a la ornamentación.

    Su origen se ha localizado en la India, aunque se han encontrado en estado espontáneo en Guinea.

    En nuestra civilización fue introducida por los romanos, grandes aficionados a este alimento, porque mezclando la calabaza con miel conseguían hacer más digerible la carne, tan abundante y frecuente en sus extensos menús.

    De efectos laxantes y diuréticos, baja en calorías, ha entrado en nuestra alimentación como parte de guisos, como elemento principal en cremas, participando en arroces, en alguna cocción a la plancha, en postres muy particulares o populares, recordemos el cabello de ángel ya sea para ese “murciano” que cada vez se consume meno o en los rellenos de ciertos pastelillos de navidad. Además de encontrarla en mermeladas y compotas.

    Me gusta mucho cuando para utilizarla como base de cremas la acompañamos de contrastes muy salados, ya sean que quesos azules, cremosos o potentes, o pescados con notas de maduración salada o empireumática, es decir, con aromas torrefactos de café, té, cacao, madera tostada o fruta pasificada.

    Pero puede intervenir en arroces o risottos, sirviendo como elemento crujiente, y aprovechando el mojar nuestro sofritos con vinos ácidos y frescos, o con notas alcohólicas muy determinadas, como es el caso de los finos y las manzanillas.

    También dentro de bizcochos, plum cakes, muffins ó magdalenas, cumple con la característica de dar humedad y durabilidad a nuestras producciones, pudiendo unirla a chocolates o elementos grasos como algún mascarpone o requesón.

    Variedades comestibles y variedades ornamentales, la calabaza no es solamente para Haloween.

     

     

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