La chef mallorquina Macarena de Castro participará en Madrid Fusión

GUILLERMO SOLER. PALMA. Por primera vez, en su octava edición, en Madrid Fusión participará a nivel oficial una cocinera mallorquina, la joven Macarena de Castro, chef del restaurante Jardín, situado en el Port d´Alcúdia. Conjuntamente con los cocineros isleños Tomeu Caldentey (restaurante Es Molí d´en Bou), Santi Taura (restaurante Santi Taura), Benet Vicens restaurante Béns d´Avall) y Nono Martínez (investigador gastronómico), Macarena de Castro formarán la embajada culinaria mallorquina que elaborará en directo un serie de recetas teniendo como producto estrella la sobrasada de Mallorca de Porc Negre.
Se trata de una iniciativa del Consejo regulador de la Indicación Geográfica Protegida Sobrasada de Mallorca que, por primera vez, participará en un evento internacional de primera fila, como es el caso de Madrid Fusión, en donde se ofrecen las últimas tendencias culinarias, con presencia de grandes cocineros del espectro global.
Macarena de Castro, de precoz intuición culinaria, viajera constante por las rutas gastronómicas mundiales más seductoras, siempre en busca de nuevos conocimientos, presentará en la capital española, durante el citado salón culinario, unos caracoles rellenos con una masa de sobrasada de porc negre y mantequilla, a modo de simbiosis entre la cocina mallorquina y la borgoñesa. Tomeu Caldentey, que mantiene su estrella Michelin, combinará la sobrasada con vieira, foiegras, miel y manzana. En cuanto a Santi Taura, afincado en Lloseta, combinará en un receta basada en el sofrito de matanzas, con sobrasada, camaiot y botifarró, componiendo una sinfonía de sabores con una crema de boniato rojo, todo coronado por un huevo escalfado. La sugerencia de Benet Vicens, fiel a su Serra de Tramuntana, será pintada con bollit de verduras, teniendo el ave un relleno de sus pechugas con sobrasada, junto a una serie de ingredientes muy de la tierra. De forma audaz, Nono Martínez, titulado en Dirección Hotelera Internacional por la Escola de Hotelería de la UIB, basará su receta en unir en la misma medusa mediterránea, la cual investiga desde hace años, con verderol y sobrasada de Mallorca de cerdo negro. Cinco recetas que demuestran las cualidades de uno de los productos emblemáticos de la isla, y que tendrá ubicación propia en el próximo Madrid Fusión.