Ummo se consolida rey de la tapa

G. R. PALMA. "El secreto de una tapa es conseguir el equilibrio entre sabores y textura", afirmá el donostiarra Igor Rodríguez Sanz, propietario y cocinero del Ummo, restaurante que se convitió ayer en el gran triunfador de la quinta edición de la feria TaPalma al alzarse con los premios TaPalma d´Or y La meva tapa favorita, éste ultimo otorgado por el público.
Un centenar de personas acudió a la ceremonia de entrega de galardones de este encuentro gastronómico celebrada en Es Baluard. Calamar petit farcit, polenta d´arròs, mermelada de prebot blanc i salsa vizcaína, plato elaborado por Ummo, fue el protagonista de la gala, que encumbró a los responsables de este establecimiento situado en la calle Sant Magí como un referente del tapeo.
Presidida por la alcaldesa de Palma, Aina Calvo, la ceremonia, tan sencilla como suculenta –los presentes probaron una serie de delicias, con la música de Salvador Font Trio como banda sonora–, también distinguió al restaurante Forn de Sant Joan, que se alzó con el TaPalma de Plata por Cóctel mediterrani, y al restaurante Santa Eulàlia, que merced a su Tardor a Mallorca-Gelat tebi de rap logró el de TaPalma de Bronze. Por su parte, el premio Millor Servei 2009 fue para el Bar Marítimo, recogido por su propietario, Francisco Martínez.
TaPalma abrió sus puertas el pasado miércoles y las cerró el domingo, registrando unas cifras que corroboran que este encuentro culinario crece cada año y se consolida en el calendario culinario como uno de los preferidos por la ciudadanía: en total se sirvieron 138.216 tapas que fueron degustadas por 48.400 personas.
Por ello, el presidente de la Associació Empresarial de Restauració de Mallorca, Toni Mas, calificó de "más que positivo" el balance de esta edición: "Se han desbordado las mejores expectativas, ya que no esperábamos semejante avalancha de público; ha reinado un ambiente excelente durante los cinco días y no ha habido que lamentar absolutamente ningún problema".
Los resultados obtenidos han animado a la organización a confirmar una sexta edición, que ya tiene fechas: octubre de 2010. "Ya estamos preparando la próxima edición y muchos bares y restaurantes nos han confirmado su participación para el año que viene". Toni Mas tuvo también palabras de agradecimiento tanto para el ayuntamiento de Palma como para la conselleria de Turisme del Govern.