´Tengo mucha suerte, porque mis glorias sólo duran un minuto´

Le gusta verse como un "icono de la cocina lúdica", pues entiende su vocación por los fogones como parte de una forma de vida

ESTEBAN MERCER. PALMA. El cocinero más importante del mundo, a la espera de ser galardonado de nuevo con la máxima distinción culinaria internacional, recibe a DIARIO de MALLORCA en un aparte tras la presentación de la Academia de Gastronomía de Mallorca para descubrir su parte más humana, la que le separa del mito en que se ha convertido. Es una gran estrella y lo asume con naturalidad y responsabilidad, el secreto de un éxito tan rotundo que empezó por casualidad en un restaurante de Eivissa, donde haciendo de friegaplatos conseguía dinero para pagarse las vacaciones antes de empezar los estudios de Económicas en la universidad. Y hasta hoy, con pasión pero sin obsesión hacia el éxito, convertido ya en una segunda piel, y haciendo normal lo más increíble.

-¿Tiene una vida fuera de la cocina?
-La cocina forma parte de mi vida. Trabajando con mi mujer decidí no rompernos la cabeza distinguiendo el trabajo de la vida privada y lúdica. Disfrutamos el momento. Procuro positivizar todo, porque si no tendría problemas importantes. Cada vez estoy más relajado, he dejado la mayoría de negocios que fueron los que me permitieron comprar la libertad creativa.

-Y el fenómeno que se ha producido a su alrededor, ¿cómo lo maneja siendo una estrella mundial?
-Es un fenómeno no de cocina, es más social. No ha repercutido en mi creatividad porque es muy relativa. Hay mil maneras de enfocarla. Tengo con ella una relación muy pragmática. Cada uno tiene un oficio, soy como un portero de cine o un futbolista. No por ser creativo soy mejor persona o más intelectual. Si uno entiende esto ve la vida de otra manera. El problema es creerse superior por ser creativo.

-¿Se ha llegado a sentir superior en algún momento?
-No, porque tengo una familia que si un día me ve despegar rápidamente me dice que aterrice. He recibido algún cachete. Muchas veces los culpables del divismo de un personaje triunfador son la familia y los amigos. Yo he tenido mucha suerte y mis glorias duran sólo un minuto.
-Y cuando se para a pensar en lo que ha conseguido, ¿qué siente?
-Ningún guionista hubiera podido imaginar una historia tan increíble como la que me ha sucedido a mí. Si me dicen que un día me van a invitar al certamen de arte más importante del mundo no me lo hubiera creído. Tampoco que el director de la Tate Modern, Vicente Todolí, y Richard Hamilton, uno de los pocos iconos vivos del arte, hicieran un libro sobre la relación de Ferran Adrià con el mundo artístico y además la portada la hace Matt Groening, increíble. Si analizas toda nuestra carrera desde 2003, desde la portada del NY Times, lo que ha ocurrido no es normal.

-¿Y a qué atribuye su éxito?
-Es muy difícil hablar de uno mismo. Aprendo con las entrevistas. Me enseñan a saber que soy un icono de la cocina lúdica que permite a uno pasárselo bien. Poco formal aunque uno esté en un restaurante de mucho nivel. Esto ha ido calando en la gente y ha significado que en la sociedad el que arriesga en cocina y le sale bien es muy valorado.

-Pero le estamos exigiendo que continúe innovando cada vez más, que siga de número uno.
-Yo ya me puedo retirar tranquilo, no necesito exigencias. Nosotros lo hemos vivido todo con normalidad desde El Bulli, mi restaurante. El resto, premios etc.. es secundario. Si Dios quiere el lunes tendremos de nuevo la máxima distinción mundial por quinta vez consecutiva. Mi ego ya está más que satisfecho. Tengo, sin pasarme, cierta conciencia social. Una parte de mi tiempo la dedico a ayudar a los demás como con la Fundación Alicia. Mi compromiso es con la próxima generación para que nos puedan sustituir al mismo nivel.

-¿Mantener la vanguardia va a ser difícil?
-Exacto. Este fenómeno durará porque tiene una base sólida, pero habrá una contravanguardia porque esto ha llegado a mucha gente. Ha cambiado la actitud gracias a los medios de comunicación, que nos han valorado y han hecho de hilo conductor para que la gente entienda que la gastronomía no es elitista. Hacerte un bocata de buen jamón con pan exquisito también es alta cocina. Es increíble que España sea una referencia mundial en algo tan común a todos los humanos como el comer; es algo importantísimo para todos. Para que haya vanguardia tiene que haber polémica. Pero en la vida las cosas pasan y eso significa solo que estamos vivos, donde hay que estar y vivos.

-¿Está obsesionado, es un artista atormentado?
-Nada en absoluto. Mi ego creativo lo he cubierto cien veces. Yo no soñaba llegar donde he llegado. Cuando uno es creativo busca lo máximo pero no tiene nada que ver con la fama. Yo quería ser un buen cocinero en España. Haciendo tantas entrevistas he conseguido no ir al psicoanalista nunca.

-¿Conoce la cocina mallorquina?
-Muy bien y me encanta. Estoy invitado a cenar en la casa de la madre de Joan Mesquida. Probar sus platos tradicionales con recetas centenarias tradicionales de la isla es lo que más me apetece del mundo.